וועגן דעם אַרטיקל
א גוט שעפּסקין איז ווערט 45 צו 50 פּראָצענט פון די גאַנץ ווערט פון אַ לעבן שעפּס.דעריבער, די וויסנשאפטלעכע פּראָדוקציע פון הויך קוואַליטעט שעפּסקין איז זייער וויכטיק.
1. ריכטיק שחיטה
די הויט איז דורכשניט געווארן וועגן 17 סענטימעטער לענגטווייז איבער די האַלדז פון די שעפּס, און דעמאָלט די לופט רער איז דורכשניט דורך די מעסער ס הויפּט ינסיזשאַן מיט גוואַלד, און די בלוט כלים זענען שנייַדן אַוועק צו בלוטיקן. זייט אָפּגעהיט ניט צו קאַנטאַמאַנייט די פוטער מיט בלוט.גלייך נאָך בלידינג, הויט זאָל זיין פּילד.
2. שאָלעכץ די הויט סקילפאַלי
עס איז בעסטער צו פליען די שעפּס בשעת זייער גוף טעמפּעראַטור איז נאָך נידעריק. שטעלן די שעפּס אויף אַ גראָאָוועד ווודאַן ברעט, מיט די שפּיץ פון די מעסער אין די מידלינע פון די בויך ערשטער צו עפֿענען די קאָרטעקס, פאָרזעצן צוזאמען די מידליין פון די קאַסטן. די ליפּ פון דער נידעריקער גומען, און דעמאָלט צוריק צוזאמען די מידלינע צו די אַנוס, און דעמאָלט פון די צוויי פאָרלימבס און צוויי הינד לעגס ין שנייַדן צוויי האָריזאָנטאַל שורות, ביז די כוווז, פּערפּענדיקולאַר צו די לאַנדזשאַטודאַנאַל שורה פון די קאַסטן און בויך. וואָס פּיקט צוזאמען קאַסטן בויך אָפּטיילונג מיט אַ מעסער ווייַטער איז סטריפּט צו ין 8 סענטימעטער אָדער אַזוי, ווייַטער איין האַנט פּולז די הויט ברעג וואָס קאַסטן בויך אָפּטיילונג פּיקס, איין האַנט קלאַפּט פלייש מיט פויסט, ציען אין דער זעלביקער צייט, שלאָגן אין דער זעלביקער צייט , שאָלעכץ זייער געשווינד קומען אַראָפּ.
3. גאָלן פינישינג
שאָלעכץ אַוועק די פריש הויט, נוצן אַ אָפן מעסער צו סקראַפּ די פלייש סקראַפּס, פעט, קאָואַגיאַליישאַן, ימפּיוראַטיז און אַזוי אויף די הויט ברעט, זיין אָפּגעהיט ניט צו קראַצן די הויט ברעט. דערנאָך אַראָפּנעמען ליפן, אויער פלייש, קרעל בלאַט, קאָקסיקס און פאַרהיטן הויט פאָרעם ציכטיק האָרן ברעג, אאז"ו ו, צווייטנס, פינישינג די הויט פאָרעם, לויט צו די נאַטירלעך פאָרעם און סקאַלאַביליטי פון די הויט צו אויסשטרעקן די טיילן פון די פלאַך אויסשטרעקן, מאַכן די הויט מונדיר קוואַדראַט, ווערן דער געוווינהייטן פון הויט נאַטירלעך פאָרעם.
4. טרוקן סטאָרידזש
די שאָלעכץ איז סאָלטיד און דאַר צו פאַרמייַדן ספּוילז.